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江阴四大名饼——拖炉饼

拖炉饼的传说与起源

说起昭明太子,大家对他的认识最多的是他留下的《昭明文选》,而对于江阴人,对昭明太子认识最多的是传说他在顾山种下的红豆树,而据研究江阴特产美食的专家考证:江阴的拖炉饼的最早制作者与昭明太子有关。

南朝梁武帝笃信佛教,在顾山兴建了 "香山观音禅寺",寺内还建造了一楼阁,名为“文选楼”。太子萧统〔即昭明太子〕代父出家来到香山寺,一则为回避宫廷斗争,二则精心修编文选。一年春天荠菜上市的时候,太子下山来到当时的集市,偶见一秀丽的法号叫慧如的尼姑,无意中谈及释家精义,太子见慧如才思敏慧,顿生爱慕之情,跟踪到草庵,就释家精义深淡而不舍。此后昭明太子多次去草庵,慧如均以上等好茶招待,有一次还亲手制作一饼给昭明太子以解饥渴。

昭明太子见此饼黄爽爽、香喷喷,一口咬下,露出青青的荠菜馅心,一股素油的香气涌入心头。两人你来我往逐步生情,最终却因世俗之见难成眷属。此后,慧如做的饼在昭明太子脑海中留下了深刻印象,曾叫自己的家厨依法炮制,却难合口味。昭明太子要吃的饼后来流入民间,一度曾失传。

到清朝末年,江阴顾山有人想到这则故事,尝试制作昭明太子吃过的饼应市,以面粉用滚水烫熟作面皮,改用猪板油加入荠菜、白糖中作馅心,在烘制上又多次改良,有用上下两层〝提炉〞,也有用单盘煎至两面发黄,一时轰动全镇。以后传到江阴城内,店家正在为此饼叫什么名字纳闷之际,有一位从上海归来的商人知道昭明太子与慧如相爱,有〝拍拖〞的故事,提出此饼何不叫〝拖炉饼〞为好,店家拍手称赞,从此以〝拖炉饼〞之名挂牌招揽顾客,收效极大。当今,拖炉饼以现代人的口味得到了创新改良,小夫妻相思、恋爱、定情,少不了〝拖炉饼〞。

拖炉饼的特色

拖炉饼不同于铜锅饼,它是用油酥、食糖,并以荠菜、豆沙、枣仁、核桃仁、猪板油丁等入馅。制成后,饼面呈金黄色,喷香四溢,咸甜相融,美味可口,虏获了一大波江阴人的味蕾。它的制作工艺很独特,烘烤时要用两只炉子,下面是一只平底炉,上面是一只吊着的尖顶锥形的炉子。烘烤时,两只炉子同时加热吻合,并以顶炉的热量将饼吊熟,大有顶炉拖底炉之势,故称拖炉饼。口味油而不腻,甜而不粘,清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体,外形饱满,色泽金黄,酥层清晰。

张家港与江阴拖炉饼

因为地域行政区划变更的原因,许多人也听过张家港特产拖炉饼。拖炉饼,是张家港的杨舍、塘桥、凤凰一带的著名风味小吃,据说,已有150多年的历史。这道传统风味小吃,被列入张家港市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。因为杨舍这一带是从原江阴分出去一部分成立的张家港,所以也算张家港特产

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江阴特产螃蜞螯六件事

长江三鲜基本绝迹,螃蜞螯可算是笔者最喜欢的第四鲜。之前在江阴特色菜里讲过,作为资深螃蜞螯爱好者,就来谈谈笔者眼中的螃蜞螯六件事。

  • 1、螃蜞螯怎么读

对于外地的朋友,要打出螃蜞螯这三个字很多比较困难。因为这三个字比较接近吴方言的读音,拼音是páng qí áo,在江阴话中,其实更准确的读音是páng qí gáo,螯这个字在现代汉语的口语中已经用得很少,在吴方言中却保留下来了。翻译成普通话就是螃蟹的第一对脚,也就是我们常说螃蟹的钳子。所以光成螃蜞螯的名字和读音,就可以感受这是这种非常具有吴地特色的特产。

  • 2、螃蜞和螃蟹的区别

这些年以阳澄湖大闸蟹为代表的螃蟹风行全国,螃蜞作为一种廉价的食材,和螃蟹还是有很大的区别的。螃蜞是螃蜞类动物中名不见经传的一种小动物。其外貌与蟹相似,但作为食材的价值和名气都不能和螃蟹相比,故被人们所忽视。然而,螃蜞那一对又大又肥、体重约占本身重量1/3的螯却别具一格。其肉质丰满、细嫩鲜美,烹饪成菜后鲜美无比,风味卓然,为佐酒之上等好菜。所以吃螃蜞,一般就只吃它的螯。小小螃蜞一只螯,胜过一只大闸蟹。

  • 3、螃蜞螯的历史

首先跟各种美食特产一样,都有一个关于乾隆的传说,螃蜞螯也是这样。乾隆皇帝下江南时,尝到它后,被其鲜嫩超然之味所感动,于是赞口不绝地说:“此物只应天上有,食之,百物无味”。对此,《光绪江阴县志》据说也有记载。
说起螃蜞螯真正的可追溯历史,还是离不开江阴最著名的历史文化名人徐霞客。江阴烹饪食用螃蜞螯的历史由来已久。清代,江阴的文人墨客受徐霞客的影响也爱上了螃蜞螯,盛夏无蟹之际,他们以其作为螃蟹的替代品,以品味蟹的鲜味,以其作为佐酒的好菜,为此还给螃蜞螯提了一个很雅的名字——“鹦鹉嘴”。

  • 4、螃蜞螯的价格

旧社会,螃蜞螯其实并不是一道上得了台面的菜。现在随着大家的生活水平在不断攀升,对美食的追求也越来越多,现如今的螃蜞螯却是身价飙升,从以前的十几元一斤到现在破百一斤。物以稀为贵,螃蜞的价格虽然远远比不上螃蟹,但是毕竟一只螃蜞也只有两个螯。前些年江河湖边各种螃蜞不少,但随着生态环境的变化,随着长江边的芦苇日渐稀少,螃蜞也在日益稀少,说不定过两年螃蜞螯就会像长江刀鱼一样,越来越稀少珍贵。

  • 5、螃蜞螯的传承

螃蜞螯烹制技艺这一项目入选了无锡市非物质文化遗产,据说还在努力申报江苏省非物质文化遗产。作为一道非常好吃而且还包含着这么深厚的人文底蕴得小菜。相信,以保护螃蜞产地为重点,保护螃蜞螯烹饪技艺的传承。在这样的传承保护下,更多的人能够品尝、重温这份美味。

  • 6、江阴螃蜞螯哪家强

吃过江阴各种大大小小、知名不知名的饭店、冷菜店的螃蜞螯。各有各的特色,有些小店小铺往往也让人回味无穷。其中品质一直有所保证,特别是你想带给外地朋友品尝的话推荐这么几家店。扬帆蟹螯,20年来不断坚持的老店了,味甜微辣的螃蜞螯做成了江阴地方美食的知名品牌,外带的话扬帆蟹螯中号:100元/斤,扬帆蟹螯大号:200元/斤,这是最近两年的价格,相对来说比较贵。另一家是衡山路上普惠菜场蒋氏蟛蜞螯,蒜泥和麻辣味的都很好,虽是一家小门面,老板从事厨师三十多年,对长江鲜烹饪达到了很深的造诣,经过多年精心研制,制出了适合江阴人口味的螃蜞螯。

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江阴美食打卡探店-山观羊肉,协忠全牛馆

之前写过山观羊肉,这次小饭打卡了一家山观小店协忠全牛馆,感慨还是有很多人默默地做好这自己的小店。

一日,驱车,带着家人探味山观.山观镇原名三官镇,因当地三官殿得名.以山丘众多而闻名,北侧有蟠龙山、凤凰山,再北还有长山.如今”山观”二字在行政上已经没有了这个名称,与长山合并后,改称为城东街道,但本地人还是称山观.

从江阴城北的公园路出发到山观全程十余公里,驱车数十分钟,不一会儿就到了地方.停好车,走走路,活动活动筋骨,同时促进肠胃消化,午饭可以多食两碗饭.这无疑是一位资深吃货的惯性思维.

山观的街道

穿过大街,走进小巷,再往前走,看见三三两两的行人往街边的小饭馆里走去,探头望去,其中一家名为”协忠全牛馆”的小店已是座无虚席.从店名不难看出,这家店的招牌菜是牛肉.好奇心和馋虫驱使我不由自主的往全牛馆走去.

老胡家的协忠全牛馆

走进店内,一位50岁上下的中年男子热情招呼,原来是店主,他示意我们角落里还有空位.坐定,端茶,倒水,没有菜单,全凭店主口述,或者在厨房边自选已经煮熟的菜品.

全牛馆的凉菜 品种多样

色香味俱全的卤菜

香喷喷的牛肉

卤味鹅翅

水煮五香花生米

当然,来了牛肉馆牛肉肯定少不了,点了一份干切牛肉和牛大骨汤,又来了一盆农家土鸡汤,再点上一盘韭菜炒莴笋,外加蒜苗烧蚕豆,主食点了牛肉馄饨.三个人,六份菜,大康生活,幸福指数直线飙升.

店主老胡在忙碌

干切牛肉是冷菜,店主从煮好的肉里挑出一块没有牛筋的,切成薄片,只见那刀法了得.乘着上菜的空挡,与店主有一句没一句地闲扯,原来他姓胡,牛肉馆的店名”协忠”就是他的大名,并未有过多的寓意,乡间人想法纯朴而简单.

大块的牛肉和牛筋

切牛肉的刀具和砧板

说话间,店主老胡笑呵呵的将干切牛肉端上了桌子,来不及取筷子,直接用手捏了一片放入口中,一股浓浓的牛肉味弥漫在嘴里,嫩滑可口,却又不失牛肉特有的韧性,别有一番风味.香喷喷的清水牛肉

迫不及待 夹一块 塞嘴里

不一会,农家土鸡汤上桌,老胡憨厚的微笑着,询问着菜品的口味,并不停介绍着食材的来源,而我嘴里塞满了菜菜,无法用语言交流,只能点头示意.

土鸡汤火候适中,飘香酥烂,轻轻拽一拽,将鸡腿取食,那滋味鲜香无比,只有自然生长的农家土鸡才有的乡土味瞬间充满了整个口腔.金灿灿的鸡汤让人垂涎,我咽着口水,迫不及待的盛了一大碗,深吸一口气,小心地嘬了一口,顿觉世界无比美妙,舌尖萦绕着鲜香的滋味.我幸福地眯起眼,大口喝起汤来.咂咂嘴,腹中馋虫兴奋地扭动着!

热气腾腾的草鸡汤

直接动手 酥烂的鸡大腿

黄灿灿的鸡汤

来一块鸡肉 肥而不腻

油光水滑的鸡蛋黄

鸡汤还未品尝结束,老胡笑眯眯的端着牛骨头汤慢慢地走来,热气腾腾的骨头汤散发出浓郁的香味.我迫不及待地取食,入口嫩,有韧劲,鲜嫩爽口,满口清香,风味无穷.

小朋友旁若无人 大口吃菜 不亦乐乎

吃肉还需喝汤,轻轻将汤匙伸入菜盘内,舀出浓汤,细品一口,浓厚纯香,回味无穷,久久在口.

浓浓的牛肉汤

香气四溢 飘香味美

夹一块肉肉

小朋友专心致志 大块吃肉

肉味还在口中回荡,老胡又端上了可解油腻的蔬菜,韭菜炒莴笋和蒜苗炒蚕豆,清新爽口,嫩绿弹牙,美味自然.

农家韭菜炒莴笋

农家蒜苗炒蚕豆

我一边吃,一边用手机拍照,并组织文字,准备图文发送至微信朋友圈,美食要懂得分享,这可是一位标准吃货必备的素养.

店主老胡端茶倒水 不停忙碌着

几盘菜上桌 慢慢品味

说时迟,那时快,香气四溢的牛肉馄饨已经上桌,热气腾腾,肉香浓郁,我早已垂涎欲滴.看着那薄薄馄饨皮里包裹着的肉肉,若隐若现,朵朵如花,伴和碧绿的青菜,精致得如梦幻一般,等不及冷却,迫不及待地用筷子夹上一个,一边吹散热气,一边放入嘴里,咀嚼开,鲜美香嫩,柔润滑口,好一个”鲜”字,已经渗透到了我的每个味觉神经末梢.

牛肉馄饨

口水在嘴里打转 赶紧夹一个

咬一口 鲜美无比 香嫩爽口

憨厚的店主老胡,乘着迎客的间歇,送来免费的西瓜冷盘,吃上一块,原先的油腻感一扫而空.午餐末了,喝上几口茶,与家人拉拉家常,美食带来的满足感意犹未尽.

一家人边吃边聊

店主老胡送来了一份西瓜

临了,要出门时,我力邀店主老胡拍张照片,他有些难为情,微笑间有些不自然,但那份朴实却发自内心.

时近下午一点 老胡抽空吃口饭

如今,薄利多销的传统美食伴随着市场经济的发展渐渐消亡,而今只会偶尔出现.社会节奏加快,物价上涨,像老胡这样坚守传统的小店主越来越少,专心致志找食材,用心费力熬炖骨汤,慢工细活做出馄饨,已然不多见.

老胡家的全牛馆后厨

熬煮牛大骨汤的大锅

临时加菜 老胡家的招牌菜 红烧牛排骨

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江阴美食打卡探店-南街宏麒酸菜鱼

酸菜鱼是全国人民都挺喜欢的一道菜,江阴不少小饭店酸菜鱼不错,小饭这次分享下前几天刚去的南街宏麒酸菜鱼。

小城江阴出行较为方便,车不多,人也少,绕过老海关转盘,从虹桥北路到虹桥南路,一条直线,往南街路口时右转,远远便瞧见了”宏麒酸菜鱼”几个掩映在路旁树木枝叶中的红色大字.

江阴南街 一条老街

南街上的宏麒酸菜鱼店 狭小而朴实的门头

下车,进店,老板招呼,问,几位?答,一家三口.考虑到晚餐时客人数众,且烟客不少,着实令我这位成功戒烟数年的好男人反感,选门口位置入座,以便随时透气.

小店内景 简简单单

貌似店老板的中年男人

点好菜 来杯水

点菜的任务,一般由孩子妈妈来.她不光会吃,更会烹饪美食,从白案到红案,无所不能.有事实为证,婚后十年,本人从118斤的苗条小伙,直线飙升为180斤的油腻大叔.

酸菜鱼必点,烧鸡公不能少,回锅肉不可缺,椒盐排骨必须有,青椒土豆丝来一盘,皮蛋豆腐上一份.有荤有素,荤素搭配,吃货与否,点菜上见.

不一会,皮蛋豆腐上桌.小香葱、嫩豆腐、皮蛋,加入少许榨菜丝,迫不及待地来上一口,清淡爽口,齿齿留香.

刚吃了几口,香气四溢的回锅肉端上了桌.猪肉、青椒和蒜苗一起炒,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,味浓鲜香.赶紧来一口,回味无穷.

筷子还未停,店家的招牌菜——酸菜鱼端上了桌.草鱼片、四川泡菜、辣椒和花椒同煮,肉质细嫩,鲜辣爽口,汤美适口,一口又一口,直到大汗淋漓,根本停不下来.

酸菜鱼的滋味,让人陶醉.此时,虽然舌尖麻辣,但手中的筷子哪肯罢休!说话间,烧鸡公点火上桌,红彤彤的炉火煨煮着锅中的鸡肉与粉丝,散发出阵阵香味.夹一块鸡肉放在嘴里,肉质嫩滑,味道香浓,香辣爽口,令人欲罢不能.

夹一块鸡肉 鲜香无比。辣爽粉丝 入口顺滑。连续两道菜,辣爽无比,喝杯水,润润口,继续”战斗”.瞧!喷香的椒盐排骨已经上桌.只见那排骨,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香.此时此刻,儿子已经顾不上与我讲话,用心咀嚼,沉浸在美食带来的愉悦中.

晚餐到此时,本来的饥饿感一扫而空,全身上下充满了美食带来的快意.最后一道菜,青椒土豆丝端上了桌,夹一块入口,脆爽可口,火候适中,戳人味蕾.

一顿晚餐,六个小菜,有滋有味.吃饱,喝足,结账,一百多元,着实味美不贵.

味美不贵 家常滋味

出店门,饱腹感强烈,我提议不乘车,步行回家,全票通过.一路走,一路逛,一家子天南地北地聊着,不时走进路边店逛逛.

吃完晚餐 步行回家 穿过小巷

其实快乐很简单,一家人在一起,吃一顿可口的晚餐!这家江阴南街上的小店,朴实而无华,老旧而狭小,却充满了人间的烟火,市井的味道,百姓的快乐!

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江阴美食打卡探店-蒋公馆

蒋公馆是一个挺有民国风的名字,江阴小城也有家饭店叫蒋公馆,以下网友打卡探店的打卡分享。

在江阴市,一家主打民国风的主题餐厅,最近是火遍当地,究竟这家店有什么亮点,接下来就一起去看一看.

寻味探店,带您发现美食!在江阴市,一家主打民国风的主题餐厅,最近是火遍当地,究竟这家店有什么亮点,接下来就一起去看一看.

蒋公馆,位于江阴市青山路103号.2014年开业,目前已是当地闻名遐迩的民国主题餐厅.蒋公馆的创始人蒋飞,是一名80后的餐饮人.虽然年轻,但对传统文化喜爱,让他创立了这家主题餐厅.来蒋公馆就餐,招牌菜中山酿豆腐不能不点,这道著名的民国菜式,食材却非常简单,只有豆腐和肉沫.品相清清爽爽,口感却是鲜美无比.

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说:”相对来说豆腐是没有味道的,在我们这道菜里体现的是里面的汤,中山酿豆腐里面的汤,要选用好多食材先调制浓汤.再用这个汤来卤豆腐,虽然是简简单单一个豆腐跟肉末,但中间关键在于这个汤.”

相比美味,这道菜背后的文化也让人回味.都说豆腐最能体现中国人对美食观的理解.古人称豆腐为”和德”.钟爱豆腐的人,往往生活中也是安于清贫,懂得顺其自然.事实上,这道菜,正是当年孙中山先生提倡节俭的产物.

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣说:”1924年,孙中山到广东博罗县视察,当时那个县政府很穷,没有钱招待他,给他做了一道酿豆腐,孙中山吃了以后,感觉很好,于是就说,这道菜很好,以后党内的干部到博罗来考察,你们就给他们做这道豆腐吃吧.于是这道菜就名声大振,成了一道名菜.”

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣

蒋公馆创办之初,蒋飞就提出了”民国风,百姓缘”的口号.做的是正宗民国菜,但又要实惠百姓,让更多的人能消费得起、享受得到.所以蒋公馆里的菜品,多是用的寻常食材,而将更多的精力,放在烹饪品质和创意创新之上.真正做到好吃不贵、食之有味!就说这市井街头的寻常点心–麻团,在蒋公馆里就做成了招牌菜,靠的就是创意.如此巨硕的庞然大物,虽然用料不贵价格便宜,却也成了店里每桌必点的明星菜.

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说:”对厨师臂力(有要求),炸一个不算事情,关键问题是做的量大了以后要臂力.第二个就是技法上相对(难).劲用过了,毕竟是面制品,在油锅里炸的过程中,劲大了它会破,劲小了,它会没有那么大,这一块就体现厨师的水平了.”

有了味道,有了创意,蒋飞觉得还不够.一家好餐厅,一道好美味,还需要有一个好的文化.近年来蒋公馆推出的菜品,几乎道道都能说出些历史典故来.

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说:”做一个有故事的餐厅,我觉得也是非常适合这个社会,年轻人喜欢,年纪大的人他有回味感.”

比如这神仙栗子鸡,就是他挖掘整理的一道江阴传统名菜.

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣说:”传说当年酒圣杜康到江阴来酿酒,他在酿酒的地方,种了一大批的栗子树,在栗子树下养了一大群鸡,每年冬天酿酒的时候,他都把鸡宰了,炖着栗子给酿酒师傅吃.”

据说栗子鸡的调料配方是杜康亲自研制.这道菜不仅美味,更具食疗功效,功能大补气血,强健体魄.

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣说:”由于杜康是酒圣,是神仙,所以大家就把它叫神仙鸡,它辅料是栗子,所以就定为了神仙栗子鸡.”

蒋飞整理这道菜时,也是反复尝试,无论是选材,还是制作流程,都要更符合现代科学饮食的规律,这才有了这美味.

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说:”首先一个鸡的选材上,必须选用家里散养的当年的草鸡,然后在烹调的过程中,时间和火候,也是体现这个鸡的特点,要达到两个小时的焖制,才能把它的鸡的特色呈现出来.”

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江阴水锦湾饭店探店体验

本来想去刘一手火锅店吃火锅,但是天气太热,刚好看到楼上有个水锦湾饭店,便来体验一番。

走过一楼的一大群鹦鹉鱼,

上电梯来到水锦湾的4楼先看看

可以承办16桌左右的中小型宴席的宴会厅,

紫色座椅和白色桌布的配色清雅大方。

宴会福利

在承办宴会期间,店家免费提供现场布置,满一定金额,每桌赠送一份甜品。

6个包厢,最大包厢可以容纳23人左右

本邦菜

新概念菜

川味黑毛肚——48元

吃过这么多传统中餐饭店,吃香喝辣是很少把一道凉菜吃到见底的,这道毛肚做得清清爽爽,小米辣椒的鲜辣搭配毛肚脆爽的口感很是恰到好处。好吃,一上来就开了胃~

香干松仁马兰——22元

马兰和香干的搭配,最上层的松子仁有加分,充满松香的味道。

“新概念菜”,这不是当年捧着那几本所谓的“新概念”死记硬背,恰恰是脱离理论,发挥自己的想象力。在意大利,那里的人最喜欢用无花果来搭配肉食,浓郁的意大利菜总有辛辣的调味料,和温润清甜的无花果刚好琴瑟和鸣,无花果成为意大利人在大快朵颐之时,解腻的好伴侣。

无花果炖老鸭——98元

和意大利人一样,广东人喜欢用水果配肉煲汤,这道延续了粤菜精神的无花果炖老鸭,沁甜的无花果和鸭肉一起蒸3小时,出来的汤色清亮,入口清甜,加入一些杏仁片,更是解腻,有种独特的风味。

新派湘水鱼——108元

借鉴了川菜烤鱼,先把鱼提前烤过,改革了汤汁,选用肉质较嫩的鲈鱼,口感微酸辣,适合江阴人的口味。

尚品小牛排——198元

现刨雪花牛肉,配上菌类、山药,清清爽爽

脆皮小堂菜——58元

香椿土鸡蛋——28元

肉沫野香菇——38元

榴莲酥——5元/个

榴莲酥的做法也和其他酒店有些区别,建议可以再做得润一些,偏干。

锦湾特色海皇泡饭——18元/例

照理来说,一餐下来,嘴里多少有些油腻,这道一看就是味道厚重的泡饭,竟有些出人意料,新鲜基围虾熬制的純虾汤,鲜甜得当,倒入烧的滚烫的石锅里,石锅里被炒得酥焦的泰国香米粒在热汤里慢慢泡软,泡饭和泰国香米 香气浓郁,汤头鲜甜。

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传闻成都人喜欢的每天排队火锅店川西坝子,在江阴怎们样呢

进入夏天,天气是愈发炎热了,

这时节该去吃点啥好呢?

“你听说江阴前一阵开的一家火锅店么?” 

“知道!知道!叫川西坝子,朋友圈都传疯了,

 火锅!

还有什么能比暖暖的一顿火锅更能体验冬天的呢?

吃火锅,就选川西坝子!

辣而不燥,油而不腻,来自成都的味道!

作为国内火锅智能化的领跑者,川西坝子的采用菜品自选智能模式。

首先是自选模式,一份份新鲜菜品装盘后整整齐齐的排列在自选柜中。

食材的新鲜度、份量、卫生情况一览无遗,让食客超放心。100多种菜品任君选择,简直是逼死选择恐惧症。

选好心仪的菜品后,端去结账处,所有菜品的价格瞬间显示在结账处的电子屏幕上(因为不同颜色的餐盘中隐藏着电子芯片),然后再刷一下自己的手环,就可以安心入座,服务员便会把茶品都端到面前。

而每一张餐桌上配备的平板电脑,适合懒癌晚期宝宝,不愿移步自选菜品区,直接动动手指,各菜品就到你的碗里来了。

标底料不好 火锅不搞

川西坝子的锅底,麻辣做的到位,而且滋补养身,老少皆宜。

川西老炮锅底是3斤标准牛油+精选20多种天然香料熬制而成的全牛油一次性锅。

满屏的热辣在沸腾的锅里涌来涌去,散发出阵阵香浓厚重的辣味,香味馥郁浓烈,让人胃口大开,畅快淋漓。

好评率100.1%的特色菜品
手切牛肉雪花
手切羊腿肉

农宝香猪肉丸

卡特鱼

无论是火锅经典涮菜

还是川西坝子独有的菜品

都是川西坝子的精髓所在

100多种菜品,每一道都经得起推敲

餐后小甜点,口感绵软Q弹,

滑嫩的豆花洋溢口中,

嫩、滑、香、甜。润唇润舌更润心。

火锅沸腾的声音

抵得上一万句

我爱你

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作家笔下的江阴美食文化

江阴是个小城,虽然也可算得上人杰地灵。但是毕竟是个县级市,出的文化名人也不那么多。所以作为江阴土生土长的,且留下许多关于江阴美食文字的作家,我们讲江阴美食文化时,胡三源与他的文字。是非常值得研究的。十九世纪二十年代初,胡三源与钱江春、唐鸣时发起组织“弥洒社”,成为新文化运动中一个有影响的流派。鲁迅在编《中国新文学大系·小说二集》时,选入了胡山源的《睡》,鲁迅在导言中,还评论了胡山源所在的弥洒社。

岁月变迁,胡三源的事迹当前可能只存在于现代文学史的直言片语中。但是胡三源对于江阴羊肉的描述,却一直流传在江阴人民的口中,成了江阴美食文化的一部分。胡山源视吃山观羊肉为一大享受,故江阴人也把山观的红烧羊肉称为“山源羊肉”。山观羊肉,在江阴口碑的背后,应该也有着这一种文化的影响。

汪曾祺,著名作家,写过许多美食相关的文章。比如他的《端午的鸭蛋》让他家乡的高邮咸鸭蛋火遍全国,延续至今。除了《受戒》这样入选语文书的代表作外,汪曾祺许多关于美食的文章至今让人津津乐道。而汪曾祺在江阴上过两年中学,作为一个热爱美食的作家,回忆起这段日子,自然也与美食分不开,比如寻常的水果,粉盐豆,还有未曾尝过留下遗憾的江阴河豚。在汪曾祺笔下的关于江阴美食的记忆这篇里,详细的介绍了汪曾祺与江阴美食的情缘。

汪曾祺在他的《家常酒菜》中这样写道“家常酒菜,一要有点新意,二要省钱,三要省事。偶有客来,酒渴思饮。主人卷袖下厨,一面切葱蒜,调佐料,一面仍可陪客人聊天,显得从容不迫,若无其事,方有意思。如果主人手忙脚乱,客人坐立不安,这酒还喝个什么劲!”这也许就是平日三餐的一种理想的态度吧,美食应该让生活更加的轻松而有情趣。就像汪曾祺怀念陪他在江阴南菁中学度过许多悠闲日子的粉盐豆:

不知怎么能把黄豆发得那样大,长可半寸,盐炒,豆不收缩,皮色发白,极酥松,一嚼即成细粉,故名粉盐豆。味甚隽,远胜花生米。吃粉盐豆,喝白花酒,很相配。我那时还不怎么会喝酒,只是喝白开水。星期天,坐在自修室里,喝水,吃豆,读李清照、辛弃疾词,别是一番滋味。我在江阴南菁中学读过两年,星期天多半是这样消磨过去的。

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夏日巡羊:江阴羊肉店铺总结

虽然现在是炎炎夏日,总结一下冬日的美食,希望给大家带来一点夏日里的凉意。寒冷的冬天里,来一碗热气腾腾的羊肉汤、羊杂汤或者羊血汤,真是一口暖气从喉咙暖到胃,是幸福的体味。除了羊汤之外,各种做法的羊肉也是不光过嘴瘾,也是冬日里温暖和滋补的美食。在这日渐炎热的夏日里,就来总结下江阴各种好吃的羊肉店铺吧。

说起羊肉,江阴城东和城西各有特色,各有代表,城东以山观的红烧羊肉为代表,城西以夏港的压板羊肉可为代表。

潜龙湾酒店

说起这个红烧羊肉,不得不提起著名作家、文学翻译家胡山源。胡山源出生在原来山观镇仓廪桥一个佃农家庭,退休定居山观后,就把吃红烧羊肉为一大享受,还称自己“是从小吃羊肉长大的”。

虽然山观羊肉没有明确的说法哪家正宗。但是山观以及城东城东一带,人们吃羊肉的首选,还是非潜龙湾酒店莫属。潜龙湾酒店位于山观镇龙山大街28号,是家中等规模的典型乡镇酒店。潜龙湾酒店的红烧羊肉入味、肉嫩、味鲜,还有各式各样做法的羊肉可供选择。清蒸羊肉,原汁原味,红烧羊肉,鲜香入味,烤羊排,外脆里嫩。其中潜龙湾的这道红烧羊肉,更是食客们好评如潮。除了招牌菜红烧羊肉外,潜龙湾做的其他菜也是评价不错,是城东特别山观宴客的首选。

惠林羊肉店

潜龙湾酒店主要还是以宴请为主,平时独自一人或者两三人来点羊汤羊肉,再来两杯酒的话,山观街上的惠林羊肉店是不错的选择。惠林羊肉店在山观街上,开了有十几个年头了,大家都喜欢这边物美价廉的羊血汤。老板会根据客人的要求添加羊肉片,羊肝什么的,再撒上些大蒜叶,卖相诱人,汤鲜味美。在秋冬冷风吹的早上,喝上一碗,滑润暖胃,真是极好的。上午是大锅汤煮,下午是小锅精品汤,因而下午的羊汤价格就会上调。

毛胡子羊肉店

毛胡子羊肉店虽然乍看毫不起眼,但是家口碑很不错的老店。红烧羊肉、清水羊肉、手撕羊等等,店虽不大,各种羊肉菜肴也很齐全。其中也是最有特色的应该是羊杂汤。冬天里的清早,饥肠辘辘,寒风扑面的时候,一碗刚出锅的羊杂汤是如此吸引人:冒着热气,汤色不是雪白,而是呈淡淡的乳白,一把青蒜苗撒上去,喝一口,滚烫落肚,一点膻味都没有。除了羊肉,汤里又加了羊血、白菜、粉丝、百叶丝和油豆。清清爽爽、香气馥郁,却没有一点膻味。爱吃辣的朋友们还可以加点辣椒,一碗下去,不仅胃也暖了、汗也留了,连心情都欢畅起来了。

夏港压板羊肉

夏港葫桥村素产山羊,品种优良,用葫桥山羊加工而成的清水压板羊肉,以肉嫩味美而著名。夏港压板羊肉制作工艺独特,将当地肉嫩味美的葫桥村所产山羊煮熟,捞出去骨,上下裹以熟羊皮,浇上浓汤,再覆上木板,板上压上重物,使其在寒冷中冻结成整块。食用时,切成片便可装盆上桌,佐以蒜泥、蒜叶、酱油、甜酱,味美香浓,品尝后回味无穷。正宗的夏港压板羊肉肉质纯正鲜美、劲道有力,将压板羊肉切制成竖条码好,羊肉直立不倒,外观十分吸引人。

寒冬来临,夏港街上的羊肉、羊汤店便纷纷开张,有些人还把羊肉店开到城区,挂上夏港羊肉的招牌招徕顾客。当地餐饮企业还把它进行真空包装,并且注册了本土的商标,冷藏后通过物流,寄到全国各地,走上了品牌化营销之路。夏港街道的压板羊肉制作技艺、羊肉三吃烹饪技艺已经入选了江阴市非物质文化遗产,夏港羊肉还入选了中国名菜。

想要尝尝正宗的夏港压板羊肉,夏港附近大大小小的饭店都不错,像夏港平安大酒店、九龙饭店、三阳酒楼等等。

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江阴美食文化

怎样做一份江阴味道的扎腻头

在各种菜谱美食网站上都能看到扎腻头这道菜的做法。但是真正江阴风土味道的扎腻头应该怎么做呢?研究了各种菜谱,请教了几个擅长于这道菜的厨师和前辈,来总结下做一道江阴味道的扎腻头的心得。

 

首先是食材:碧绿的毛豆,买来的炸的酥酥的油条,加上百叶和茭白,豆渣饼也是不可或缺,这些是做扎腻头的基本食材。小小豆渣饼也是有讲究:磨制豆渣饼的最好原料是来自东北的绿豆,好的绿豆是磨制好的豆渣饼的前提。最美的风味,往往需要最耐心的等待。新鲜的豆仁已经就绪,泛着鲜嫩的米黄色,把泡好的豆仁拿到石磨上,一勺一勺,一磨一磨,浓稠厚拙的豆渣顺着磨道缓缓流下。在特制的平底锅上刷上豆油,用水漏斗均匀快速地挤压,大滴大滴的豆渣如铜钱一样,均匀有序的排列着,大小一致,紧密得当。对于挤压的力道和锅灶的火候,要驾轻就熟,几分钟的光景,豆渣饼出锅,豆香四溢,酥嫩松软。至于油条,一定要香、酥。料足,才会吃得心满意足。扎腻头的可以加几只基围虾或者河虾。

其次是汤料,一碗浓、稠、滑的高汤,不光带来鲜美的味道,金黄的色泽也很吸引人。好的汤是用整只老母鸡和毛蟹熬成的汤底,鲜得醇美、自然。当然不只是一碗高汤,将豆渣小饼与百叶丝、豆腐、小青菜、菌菇和虾等一起煮成一大锅,构成了独特的江阴味道的扎腻头的汤味,不止于鲜,更吸引人的是心头的那股暖味。

制作过程也不只是煮。为了增加豆渣饼的香味,淡化它的豆渣味,可以用菜籽油翻炒后取出待用。葱、姜、蒜放入油锅炒香,放入虾炒一下,放入高汤,其它料再依次放入。扎腻头的腻也是不可或缺的,勾芡这一步不可省,面粉两大勺加水调成面糊后淋入扎腻头,继续煮开。

至此,一碗充满特别的江阴味道的扎腻头就可以到碗里来了。