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江阴特产

江阴特产螃蜞螯六件事

长江三鲜基本绝迹,螃蜞螯可算是笔者最喜欢的第四鲜。之前在江阴特色菜里讲过,作为资深螃蜞螯爱好者,就来谈谈笔者眼中的螃蜞螯六件事。

  • 1、螃蜞螯怎么读

对于外地的朋友,要打出螃蜞螯这三个字很多比较困难。因为这三个字比较接近吴方言的读音,拼音是páng qí áo,在江阴话中,其实更准确的读音是páng qí gáo,螯这个字在现代汉语的口语中已经用得很少,在吴方言中却保留下来了。翻译成普通话就是螃蟹的第一对脚,也就是我们常说螃蟹的钳子。所以光成螃蜞螯的名字和读音,就可以感受这是这种非常具有吴地特色的特产。

  • 2、螃蜞和螃蟹的区别

这些年以阳澄湖大闸蟹为代表的螃蟹风行全国,螃蜞作为一种廉价的食材,和螃蟹还是有很大的区别的。螃蜞是螃蜞类动物中名不见经传的一种小动物。其外貌与蟹相似,但作为食材的价值和名气都不能和螃蟹相比,故被人们所忽视。然而,螃蜞那一对又大又肥、体重约占本身重量1/3的螯却别具一格。其肉质丰满、细嫩鲜美,烹饪成菜后鲜美无比,风味卓然,为佐酒之上等好菜。所以吃螃蜞,一般就只吃它的螯。小小螃蜞一只螯,胜过一只大闸蟹。

  • 3、螃蜞螯的历史

首先跟各种美食特产一样,都有一个关于乾隆的传说,螃蜞螯也是这样。乾隆皇帝下江南时,尝到它后,被其鲜嫩超然之味所感动,于是赞口不绝地说:“此物只应天上有,食之,百物无味”。对此,《光绪江阴县志》据说也有记载。
说起螃蜞螯真正的可追溯历史,还是离不开江阴最著名的历史文化名人徐霞客。江阴烹饪食用螃蜞螯的历史由来已久。清代,江阴的文人墨客受徐霞客的影响也爱上了螃蜞螯,盛夏无蟹之际,他们以其作为螃蟹的替代品,以品味蟹的鲜味,以其作为佐酒的好菜,为此还给螃蜞螯提了一个很雅的名字——“鹦鹉嘴”。

  • 4、螃蜞螯的价格

旧社会,螃蜞螯其实并不是一道上得了台面的菜。现在随着大家的生活水平在不断攀升,对美食的追求也越来越多,现如今的螃蜞螯却是身价飙升,从以前的十几元一斤到现在破百一斤。物以稀为贵,螃蜞的价格虽然远远比不上螃蟹,但是毕竟一只螃蜞也只有两个螯。前些年江河湖边各种螃蜞不少,但随着生态环境的变化,随着长江边的芦苇日渐稀少,螃蜞也在日益稀少,说不定过两年螃蜞螯就会像长江刀鱼一样,越来越稀少珍贵。

  • 5、螃蜞螯的传承

螃蜞螯烹制技艺这一项目入选了无锡市非物质文化遗产,据说还在努力申报江苏省非物质文化遗产。作为一道非常好吃而且还包含着这么深厚的人文底蕴得小菜。相信,以保护螃蜞产地为重点,保护螃蜞螯烹饪技艺的传承。在这样的传承保护下,更多的人能够品尝、重温这份美味。

  • 6、江阴螃蜞螯哪家强

吃过江阴各种大大小小、知名不知名的饭店、冷菜店的螃蜞螯。各有各的特色,有些小店小铺往往也让人回味无穷。其中品质一直有所保证,特别是你想带给外地朋友品尝的话推荐这么几家店。扬帆蟹螯,20年来不断坚持的老店了,味甜微辣的螃蜞螯做成了江阴地方美食的知名品牌,外带的话扬帆蟹螯中号:100元/斤,扬帆蟹螯大号:200元/斤,这是最近两年的价格,相对来说比较贵。另一家是衡山路上普惠菜场蒋氏蟛蜞螯,蒜泥和麻辣味的都很好,虽是一家小门面,老板从事厨师三十多年,对长江鲜烹饪达到了很深的造诣,经过多年精心研制,制出了适合江阴人口味的螃蜞螯。

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江阴美食

江阴美食打卡探店-山观羊肉,协忠全牛馆

之前写过山观羊肉,这次小饭打卡了一家山观小店协忠全牛馆,感慨还是有很多人默默地做好这自己的小店。

一日,驱车,带着家人探味山观.山观镇原名三官镇,因当地三官殿得名.以山丘众多而闻名,北侧有蟠龙山、凤凰山,再北还有长山.如今”山观”二字在行政上已经没有了这个名称,与长山合并后,改称为城东街道,但本地人还是称山观.

从江阴城北的公园路出发到山观全程十余公里,驱车数十分钟,不一会儿就到了地方.停好车,走走路,活动活动筋骨,同时促进肠胃消化,午饭可以多食两碗饭.这无疑是一位资深吃货的惯性思维.

山观的街道

穿过大街,走进小巷,再往前走,看见三三两两的行人往街边的小饭馆里走去,探头望去,其中一家名为”协忠全牛馆”的小店已是座无虚席.从店名不难看出,这家店的招牌菜是牛肉.好奇心和馋虫驱使我不由自主的往全牛馆走去.

老胡家的协忠全牛馆

走进店内,一位50岁上下的中年男子热情招呼,原来是店主,他示意我们角落里还有空位.坐定,端茶,倒水,没有菜单,全凭店主口述,或者在厨房边自选已经煮熟的菜品.

全牛馆的凉菜 品种多样

色香味俱全的卤菜

香喷喷的牛肉

卤味鹅翅

水煮五香花生米

当然,来了牛肉馆牛肉肯定少不了,点了一份干切牛肉和牛大骨汤,又来了一盆农家土鸡汤,再点上一盘韭菜炒莴笋,外加蒜苗烧蚕豆,主食点了牛肉馄饨.三个人,六份菜,大康生活,幸福指数直线飙升.

店主老胡在忙碌

干切牛肉是冷菜,店主从煮好的肉里挑出一块没有牛筋的,切成薄片,只见那刀法了得.乘着上菜的空挡,与店主有一句没一句地闲扯,原来他姓胡,牛肉馆的店名”协忠”就是他的大名,并未有过多的寓意,乡间人想法纯朴而简单.

大块的牛肉和牛筋

切牛肉的刀具和砧板

说话间,店主老胡笑呵呵的将干切牛肉端上了桌子,来不及取筷子,直接用手捏了一片放入口中,一股浓浓的牛肉味弥漫在嘴里,嫩滑可口,却又不失牛肉特有的韧性,别有一番风味.香喷喷的清水牛肉

迫不及待 夹一块 塞嘴里

不一会,农家土鸡汤上桌,老胡憨厚的微笑着,询问着菜品的口味,并不停介绍着食材的来源,而我嘴里塞满了菜菜,无法用语言交流,只能点头示意.

土鸡汤火候适中,飘香酥烂,轻轻拽一拽,将鸡腿取食,那滋味鲜香无比,只有自然生长的农家土鸡才有的乡土味瞬间充满了整个口腔.金灿灿的鸡汤让人垂涎,我咽着口水,迫不及待的盛了一大碗,深吸一口气,小心地嘬了一口,顿觉世界无比美妙,舌尖萦绕着鲜香的滋味.我幸福地眯起眼,大口喝起汤来.咂咂嘴,腹中馋虫兴奋地扭动着!

热气腾腾的草鸡汤

直接动手 酥烂的鸡大腿

黄灿灿的鸡汤

来一块鸡肉 肥而不腻

油光水滑的鸡蛋黄

鸡汤还未品尝结束,老胡笑眯眯的端着牛骨头汤慢慢地走来,热气腾腾的骨头汤散发出浓郁的香味.我迫不及待地取食,入口嫩,有韧劲,鲜嫩爽口,满口清香,风味无穷.

小朋友旁若无人 大口吃菜 不亦乐乎

吃肉还需喝汤,轻轻将汤匙伸入菜盘内,舀出浓汤,细品一口,浓厚纯香,回味无穷,久久在口.

浓浓的牛肉汤

香气四溢 飘香味美

夹一块肉肉

小朋友专心致志 大块吃肉

肉味还在口中回荡,老胡又端上了可解油腻的蔬菜,韭菜炒莴笋和蒜苗炒蚕豆,清新爽口,嫩绿弹牙,美味自然.

农家韭菜炒莴笋

农家蒜苗炒蚕豆

我一边吃,一边用手机拍照,并组织文字,准备图文发送至微信朋友圈,美食要懂得分享,这可是一位标准吃货必备的素养.

店主老胡端茶倒水 不停忙碌着

几盘菜上桌 慢慢品味

说时迟,那时快,香气四溢的牛肉馄饨已经上桌,热气腾腾,肉香浓郁,我早已垂涎欲滴.看着那薄薄馄饨皮里包裹着的肉肉,若隐若现,朵朵如花,伴和碧绿的青菜,精致得如梦幻一般,等不及冷却,迫不及待地用筷子夹上一个,一边吹散热气,一边放入嘴里,咀嚼开,鲜美香嫩,柔润滑口,好一个”鲜”字,已经渗透到了我的每个味觉神经末梢.

牛肉馄饨

口水在嘴里打转 赶紧夹一个

咬一口 鲜美无比 香嫩爽口

憨厚的店主老胡,乘着迎客的间歇,送来免费的西瓜冷盘,吃上一块,原先的油腻感一扫而空.午餐末了,喝上几口茶,与家人拉拉家常,美食带来的满足感意犹未尽.

一家人边吃边聊

店主老胡送来了一份西瓜

临了,要出门时,我力邀店主老胡拍张照片,他有些难为情,微笑间有些不自然,但那份朴实却发自内心.

时近下午一点 老胡抽空吃口饭

如今,薄利多销的传统美食伴随着市场经济的发展渐渐消亡,而今只会偶尔出现.社会节奏加快,物价上涨,像老胡这样坚守传统的小店主越来越少,专心致志找食材,用心费力熬炖骨汤,慢工细活做出馄饨,已然不多见.

老胡家的全牛馆后厨

熬煮牛大骨汤的大锅

临时加菜 老胡家的招牌菜 红烧牛排骨

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江阴美食打卡探店-南街宏麒酸菜鱼

酸菜鱼是全国人民都挺喜欢的一道菜,江阴不少小饭店酸菜鱼不错,小饭这次分享下前几天刚去的南街宏麒酸菜鱼。

小城江阴出行较为方便,车不多,人也少,绕过老海关转盘,从虹桥北路到虹桥南路,一条直线,往南街路口时右转,远远便瞧见了”宏麒酸菜鱼”几个掩映在路旁树木枝叶中的红色大字.

江阴南街 一条老街

南街上的宏麒酸菜鱼店 狭小而朴实的门头

下车,进店,老板招呼,问,几位?答,一家三口.考虑到晚餐时客人数众,且烟客不少,着实令我这位成功戒烟数年的好男人反感,选门口位置入座,以便随时透气.

小店内景 简简单单

貌似店老板的中年男人

点好菜 来杯水

点菜的任务,一般由孩子妈妈来.她不光会吃,更会烹饪美食,从白案到红案,无所不能.有事实为证,婚后十年,本人从118斤的苗条小伙,直线飙升为180斤的油腻大叔.

酸菜鱼必点,烧鸡公不能少,回锅肉不可缺,椒盐排骨必须有,青椒土豆丝来一盘,皮蛋豆腐上一份.有荤有素,荤素搭配,吃货与否,点菜上见.

不一会,皮蛋豆腐上桌.小香葱、嫩豆腐、皮蛋,加入少许榨菜丝,迫不及待地来上一口,清淡爽口,齿齿留香.

刚吃了几口,香气四溢的回锅肉端上了桌.猪肉、青椒和蒜苗一起炒,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,味浓鲜香.赶紧来一口,回味无穷.

筷子还未停,店家的招牌菜——酸菜鱼端上了桌.草鱼片、四川泡菜、辣椒和花椒同煮,肉质细嫩,鲜辣爽口,汤美适口,一口又一口,直到大汗淋漓,根本停不下来.

酸菜鱼的滋味,让人陶醉.此时,虽然舌尖麻辣,但手中的筷子哪肯罢休!说话间,烧鸡公点火上桌,红彤彤的炉火煨煮着锅中的鸡肉与粉丝,散发出阵阵香味.夹一块鸡肉放在嘴里,肉质嫩滑,味道香浓,香辣爽口,令人欲罢不能.

夹一块鸡肉 鲜香无比。辣爽粉丝 入口顺滑。连续两道菜,辣爽无比,喝杯水,润润口,继续”战斗”.瞧!喷香的椒盐排骨已经上桌.只见那排骨,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香.此时此刻,儿子已经顾不上与我讲话,用心咀嚼,沉浸在美食带来的愉悦中.

晚餐到此时,本来的饥饿感一扫而空,全身上下充满了美食带来的快意.最后一道菜,青椒土豆丝端上了桌,夹一块入口,脆爽可口,火候适中,戳人味蕾.

一顿晚餐,六个小菜,有滋有味.吃饱,喝足,结账,一百多元,着实味美不贵.

味美不贵 家常滋味

出店门,饱腹感强烈,我提议不乘车,步行回家,全票通过.一路走,一路逛,一家子天南地北地聊着,不时走进路边店逛逛.

吃完晚餐 步行回家 穿过小巷

其实快乐很简单,一家人在一起,吃一顿可口的晚餐!这家江阴南街上的小店,朴实而无华,老旧而狭小,却充满了人间的烟火,市井的味道,百姓的快乐!

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江阴美食打卡探店-蒋公馆

蒋公馆是一个挺有民国风的名字,江阴小城也有家饭店叫蒋公馆,以下网友打卡探店的打卡分享。

在江阴市,一家主打民国风的主题餐厅,最近是火遍当地,究竟这家店有什么亮点,接下来就一起去看一看.

寻味探店,带您发现美食!在江阴市,一家主打民国风的主题餐厅,最近是火遍当地,究竟这家店有什么亮点,接下来就一起去看一看.

蒋公馆,位于江阴市青山路103号.2014年开业,目前已是当地闻名遐迩的民国主题餐厅.蒋公馆的创始人蒋飞,是一名80后的餐饮人.虽然年轻,但对传统文化喜爱,让他创立了这家主题餐厅.来蒋公馆就餐,招牌菜中山酿豆腐不能不点,这道著名的民国菜式,食材却非常简单,只有豆腐和肉沫.品相清清爽爽,口感却是鲜美无比.

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说:”相对来说豆腐是没有味道的,在我们这道菜里体现的是里面的汤,中山酿豆腐里面的汤,要选用好多食材先调制浓汤.再用这个汤来卤豆腐,虽然是简简单单一个豆腐跟肉末,但中间关键在于这个汤.”

相比美味,这道菜背后的文化也让人回味.都说豆腐最能体现中国人对美食观的理解.古人称豆腐为”和德”.钟爱豆腐的人,往往生活中也是安于清贫,懂得顺其自然.事实上,这道菜,正是当年孙中山先生提倡节俭的产物.

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣说:”1924年,孙中山到广东博罗县视察,当时那个县政府很穷,没有钱招待他,给他做了一道酿豆腐,孙中山吃了以后,感觉很好,于是就说,这道菜很好,以后党内的干部到博罗来考察,你们就给他们做这道豆腐吃吧.于是这道菜就名声大振,成了一道名菜.”

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣

蒋公馆创办之初,蒋飞就提出了”民国风,百姓缘”的口号.做的是正宗民国菜,但又要实惠百姓,让更多的人能消费得起、享受得到.所以蒋公馆里的菜品,多是用的寻常食材,而将更多的精力,放在烹饪品质和创意创新之上.真正做到好吃不贵、食之有味!就说这市井街头的寻常点心–麻团,在蒋公馆里就做成了招牌菜,靠的就是创意.如此巨硕的庞然大物,虽然用料不贵价格便宜,却也成了店里每桌必点的明星菜.

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说:”对厨师臂力(有要求),炸一个不算事情,关键问题是做的量大了以后要臂力.第二个就是技法上相对(难).劲用过了,毕竟是面制品,在油锅里炸的过程中,劲大了它会破,劲小了,它会没有那么大,这一块就体现厨师的水平了.”

有了味道,有了创意,蒋飞觉得还不够.一家好餐厅,一道好美味,还需要有一个好的文化.近年来蒋公馆推出的菜品,几乎道道都能说出些历史典故来.

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说:”做一个有故事的餐厅,我觉得也是非常适合这个社会,年轻人喜欢,年纪大的人他有回味感.”

比如这神仙栗子鸡,就是他挖掘整理的一道江阴传统名菜.

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣说:”传说当年酒圣杜康到江阴来酿酒,他在酿酒的地方,种了一大批的栗子树,在栗子树下养了一大群鸡,每年冬天酿酒的时候,他都把鸡宰了,炖着栗子给酿酒师傅吃.”

据说栗子鸡的调料配方是杜康亲自研制.这道菜不仅美味,更具食疗功效,功能大补气血,强健体魄.

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣说:”由于杜康是酒圣,是神仙,所以大家就把它叫神仙鸡,它辅料是栗子,所以就定为了神仙栗子鸡.”

蒋飞整理这道菜时,也是反复尝试,无论是选材,还是制作流程,都要更符合现代科学饮食的规律,这才有了这美味.

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说:”首先一个鸡的选材上,必须选用家里散养的当年的草鸡,然后在烹调的过程中,时间和火候,也是体现这个鸡的特点,要达到两个小时的焖制,才能把它的鸡的特色呈现出来.”