江阴河豚哪家强

江阴美食 江阴美食 3个月前 (06-15) 214次浏览

作为一个江阴人,从小到大各种宴席、饭局上经常会吃到红烧河豚这道菜,但一直感觉就是普普通通的一道菜,很难理解为啥会有“拼死吃河豚”这样的说法。直到若干年前。在河豚世家(当时还是叫宏达饭店)吃到了红烧河豚这道招牌菜,当时感觉挺惊艳,才渐渐关注到江阴各个烧得好河豚的饭店,体会到河豚在不同厨师不同做法下的美味。与大家分享一下吃河豚的感受:江阴河豚哪家强?其实没有最强,各有各的特色。

河豚世家

河豚世家就是前面说的宏达饭店,更多老江阴人可能更熟悉宏达饭店这个名字。在江阴有这样的说法,吃过李炳成烧的河豚的食客们比较出来的结果:李炳成烧的河豚最好吃!河豚世家应该算是第一家以“河豚”冠名的饭店。老板中国河豚烹饪大师李炳成,从业五十多年,与河豚鱼打了一辈子交道。对于这种鲜美而又危险的鱼类,他有太多的经验和心得。河豚有很多很多品种,一般食用的河豚鱼有东方豚、东方斑点豚,东方条纹豚,东方菊黄豚,这是常用的河豚。大海里的花豚,是绝对不能吃的,它是剧毒,比氰化钾高2025倍,1克能把一万个人毒下去,那是不能吃的。在汪曾祺笔下的关于江阴美食的记忆这篇文章里,说过汪老惧怕河豚的毒性错过了这种美食。在李炳成看来,盲目的怕或不怕都不对,只要彻底摸透河豚的生长习性,掌握正确的宰杀和烹饪工艺,人们完全可以放心享用这种鲜美的味道。

河豚世家目前已成为江阴乃至国内最富盛名的专业河豚品牌之一。五十年的专业浸淫,让每一个到河豚世家品尝的食客能够放心享用长江第一鲜的滋味。随着国家有条件放开河豚鱼市场,李炳成这几年又不遗余力地四处讲学,毫不藏私地将自己这一辈子对河豚鱼的认识,传授给更多的厨师。

河豚渔村

河豚渔村位于临港街道创新村。以繁育“长江三鲜”——刀鱼、鲥鱼、河豚为主,是集观光、水产科普介绍、餐饮等休闲活动于一体的生态园区。集生态养殖、休闲餐饮、科研科普与一体的具有农家特色、现代气息的省级特色渔业示范基地。

大凡奇特食材的获得,都需要超长的辛苦和耐心。在河豚渔村,从河豚鱼苗的养殖到上桌供人们食用,河豚渔村都是付出着不小的时间与努力。值得一提的是:至今15年来,河豚渔村老板郑金良已经累计向长江投放河豚鱼种1800多万尾,在郑金良心里,放流河豚不仅仅是为了拯救一种鱼、一种美味,更是为了留住一个无法复制的物种,一个平衡的生态。

锦利达酒楼

相比河豚世家和河豚渔村,锦利达酒楼的名声要小得多。它是江阴君山脚下不起眼的一家小酒楼。但是,在许多食客眼中,它做得河豚也是有口皆碑的。

锦利达的河豚宴在食客中小有名声。除了传统的红烧河豚外,锦利达酒楼的河豚炖蛋,铁板河豚,河豚馄饨等等做法都晃悠特色,味道不错。另外红烧小黄鱼和长江鲜也值得推荐。


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