如何开一家马蹄酥店

江阴美食 江阴美食 5个月前 (06-17) 277次浏览

江阴的马蹄酥几经兴衰,最近两年也渐渐开始红火起来,街上能看到不少马蹄酥的店铺。我们就以如何开一家马蹄酥店这个问题为线索,来讲讲江阴马蹄酥的种种。

文化搭台

一位伟大的企业家说过:“资源是会枯竭的,唯有文化才能生生不息”。我们开一家马蹄酥店铺也是如此,首先要传承好马蹄酥文化。如何宣传好马蹄酥文化呢?一般店里都会挂块大招牌板,上面写着所经营东西的一些历史、起源、特色文化等等。如果我们的马蹄酥店铺也需要这样一块宣传牌,需要什么样的文案呢?笔者来杜撰一个以供参考:一块马蹄酥,一段江阴史。马蹄酥是著名的江阴特产,清代诗人方珪赞美之“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香”。传统美食,往往拥有自己的传奇色彩。历经流金岁月的洗礼,辗转历代巧手的革新,依然有口皆碑,老少皆宜。忘不了那一口酥甜,最是经典,回味无穷。

产品唱戏

作为一家经营吃的店铺,首要的就是你的东西好吃,所以马蹄酥的制作工艺必须熟悉,还能根据现代人们的口味和饮食习惯做些改良。马蹄酥经典的制作工艺中最大的特色,从称料到包装,一共9道工序,全部由手工而成,酥松软,一吃就是老江阴的味道。高手制作的马蹄酥,糖头减少,做好后,刷一次水,送进烘箱内,半途中再拿出来刷鸡蛋液,熟后,再刷饴糖。这些都是讲究的老法,有时一些高档马蹄酥中放入金橘的橘皮,橘皮轧碎,放入馅内清香,开胃通气。现代人健康饮食希望少吃糖,无糖马蹄酥采用木糖醇制作,就没有老法那么“活翻”,不太饱满。

除了制作手艺本身,马蹄酥也是功夫在诗外,如何选料、备料也是种讲究。马蹄酥的皮子要吃碱,小苏打。隔夜必须烫好“糕头”,吃碱水,撒一撒,揉一揉到透,醒一醒。把皮子在筷子上戳一小块,煤球炉边烘一下,皮子发胖,一拉一掰,闻一下,判断碱水是否重,重的话会发绿,吃起来发凉酸的,不行那就再吃碱。

美味才能流传

回过头来,我们回归到马蹄酥本身,作为美食本身来讲,是否能留住人,成为经典流传下来。究其根本,还在于它的口感。不管你是资深吃货还是美食的制作者,你都应该知道,好的美食离不开好的材料。如果,制作美食的材料不够新鲜,用料不够讲究,那么也制作不出让人流连忘返的美食。可以肯定的是,精品的江阴马蹄酥都是精选上等面粉、植物油、棉白糖、赤砂糖、红豆沙、水、小苏打、芝麻、花生、瓜子肉、桔皮、果料等原料,由专业名师精制而成。咬上一口,外脆里酥,香甜松软,各种原料交融散发的香气刺激着味蕾,让人欲罢不能。

所以,想要你的马蹄酥店铺也成为经典的话,还是六个字:用好料,做好饼。


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