江阴美食打卡探店-蒋公馆

江阴美食 江阴美食 3周前 (08-02) 58次浏览

蒋公馆是一个挺有民国风的名字,江阴小城也有家饭店叫蒋公馆,以下网友打卡探店的打卡分享。

在江阴市,一家主打民国风的主题餐厅,最近是火遍当地,究竟这家店有什么亮点,接下来就一起去看一看.

寻味探店,带您发现美食!在江阴市,一家主打民国风的主题餐厅,最近是火遍当地,究竟这家店有什么亮点,接下来就一起去看一看.

蒋公馆,位于江阴市青山路103号.2014年开业,目前已是当地闻名遐迩的民国主题餐厅.蒋公馆的创始人蒋飞,是一名80后的餐饮人.虽然年轻,但对传统文化喜爱,让他创立了这家主题餐厅.来蒋公馆就餐,招牌菜中山酿豆腐不能不点,这道著名的民国菜式,食材却非常简单,只有豆腐和肉沫.品相清清爽爽,口感却是鲜美无比.

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说:”相对来说豆腐是没有味道的,在我们这道菜里体现的是里面的汤,中山酿豆腐里面的汤,要选用好多食材先调制浓汤.再用这个汤来卤豆腐,虽然是简简单单一个豆腐跟肉末,但中间关键在于这个汤.”

相比美味,这道菜背后的文化也让人回味.都说豆腐最能体现中国人对美食观的理解.古人称豆腐为”和德”.钟爱豆腐的人,往往生活中也是安于清贫,懂得顺其自然.事实上,这道菜,正是当年孙中山先生提倡节俭的产物.

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣说:”1924年,孙中山到广东博罗县视察,当时那个县政府很穷,没有钱招待他,给他做了一道酿豆腐,孙中山吃了以后,感觉很好,于是就说,这道菜很好,以后党内的干部到博罗来考察,你们就给他们做这道豆腐吃吧.于是这道菜就名声大振,成了一道名菜.”

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣

蒋公馆创办之初,蒋飞就提出了”民国风,百姓缘”的口号.做的是正宗民国菜,但又要实惠百姓,让更多的人能消费得起、享受得到.所以蒋公馆里的菜品,多是用的寻常食材,而将更多的精力,放在烹饪品质和创意创新之上.真正做到好吃不贵、食之有味!就说这市井街头的寻常点心–麻团,在蒋公馆里就做成了招牌菜,靠的就是创意.如此巨硕的庞然大物,虽然用料不贵价格便宜,却也成了店里每桌必点的明星菜.

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说:”对厨师臂力(有要求),炸一个不算事情,关键问题是做的量大了以后要臂力.第二个就是技法上相对(难).劲用过了,毕竟是面制品,在油锅里炸的过程中,劲大了它会破,劲小了,它会没有那么大,这一块就体现厨师的水平了.”

有了味道,有了创意,蒋飞觉得还不够.一家好餐厅,一道好美味,还需要有一个好的文化.近年来蒋公馆推出的菜品,几乎道道都能说出些历史典故来.

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说:”做一个有故事的餐厅,我觉得也是非常适合这个社会,年轻人喜欢,年纪大的人他有回味感.”

比如这神仙栗子鸡,就是他挖掘整理的一道江阴传统名菜.

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣说:”传说当年酒圣杜康到江阴来酿酒,他在酿酒的地方,种了一大批的栗子树,在栗子树下养了一大群鸡,每年冬天酿酒的时候,他都把鸡宰了,炖着栗子给酿酒师傅吃.”

据说栗子鸡的调料配方是杜康亲自研制.这道菜不仅美味,更具食疗功效,功能大补气血,强健体魄.

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣说:”由于杜康是酒圣,是神仙,所以大家就把它叫神仙鸡,它辅料是栗子,所以就定为了神仙栗子鸡.”

蒋飞整理这道菜时,也是反复尝试,无论是选材,还是制作流程,都要更符合现代科学饮食的规律,这才有了这美味.

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说:”首先一个鸡的选材上,必须选用家里散养的当年的草鸡,然后在烹调的过程中,时间和火候,也是体现这个鸡的特点,要达到两个小时的焖制,才能把它的鸡的特色呈现出来.”


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