江阴美食打卡探店-山观羊肉,协忠全牛馆

江阴美食 江阴美食 4个月前 (08-03) 6722次浏览

之前写过山观羊肉,这次小饭打卡了一家山观小店协忠全牛馆,感慨还是有很多人默默地做好这自己的小店。

一日,驱车,带着家人探味山观.山观镇原名三官镇,因当地三官殿得名.以山丘众多而闻名,北侧有蟠龙山、凤凰山,再北还有长山.如今”山观”二字在行政上已经没有了这个名称,与长山合并后,改称为城东街道,但本地人还是称山观.

从江阴城北的公园路出发到山观全程十余公里,驱车数十分钟,不一会儿就到了地方.停好车,走走路,活动活动筋骨,同时促进肠胃消化,午饭可以多食两碗饭.这无疑是一位资深吃货的惯性思维.

山观的街道

穿过大街,走进小巷,再往前走,看见三三两两的行人往街边的小饭馆里走去,探头望去,其中一家名为”协忠全牛馆”的小店已是座无虚席.从店名不难看出,这家店的招牌菜是牛肉.好奇心和馋虫驱使我不由自主的往全牛馆走去.

老胡家的协忠全牛馆

走进店内,一位50岁上下的中年男子热情招呼,原来是店主,他示意我们角落里还有空位.坐定,端茶,倒水,没有菜单,全凭店主口述,或者在厨房边自选已经煮熟的菜品.

全牛馆的凉菜 品种多样

色香味俱全的卤菜

香喷喷的牛肉

卤味鹅翅

水煮五香花生米

当然,来了牛肉馆牛肉肯定少不了,点了一份干切牛肉和牛大骨汤,又来了一盆农家土鸡汤,再点上一盘韭菜炒莴笋,外加蒜苗烧蚕豆,主食点了牛肉馄饨.三个人,六份菜,大康生活,幸福指数直线飙升.

店主老胡在忙碌

干切牛肉是冷菜,店主从煮好的肉里挑出一块没有牛筋的,切成薄片,只见那刀法了得.乘着上菜的空挡,与店主有一句没一句地闲扯,原来他姓胡,牛肉馆的店名”协忠”就是他的大名,并未有过多的寓意,乡间人想法纯朴而简单.

大块的牛肉和牛筋

切牛肉的刀具和砧板

说话间,店主老胡笑呵呵的将干切牛肉端上了桌子,来不及取筷子,直接用手捏了一片放入口中,一股浓浓的牛肉味弥漫在嘴里,嫩滑可口,却又不失牛肉特有的韧性,别有一番风味.香喷喷的清水牛肉

迫不及待 夹一块 塞嘴里

不一会,农家土鸡汤上桌,老胡憨厚的微笑着,询问着菜品的口味,并不停介绍着食材的来源,而我嘴里塞满了菜菜,无法用语言交流,只能点头示意.

土鸡汤火候适中,飘香酥烂,轻轻拽一拽,将鸡腿取食,那滋味鲜香无比,只有自然生长的农家土鸡才有的乡土味瞬间充满了整个口腔.金灿灿的鸡汤让人垂涎,我咽着口水,迫不及待的盛了一大碗,深吸一口气,小心地嘬了一口,顿觉世界无比美妙,舌尖萦绕着鲜香的滋味.我幸福地眯起眼,大口喝起汤来.咂咂嘴,腹中馋虫兴奋地扭动着!

热气腾腾的草鸡汤

直接动手 酥烂的鸡大腿

黄灿灿的鸡汤

来一块鸡肉 肥而不腻

油光水滑的鸡蛋黄

鸡汤还未品尝结束,老胡笑眯眯的端着牛骨头汤慢慢地走来,热气腾腾的骨头汤散发出浓郁的香味.我迫不及待地取食,入口嫩,有韧劲,鲜嫩爽口,满口清香,风味无穷.

小朋友旁若无人 大口吃菜 不亦乐乎

吃肉还需喝汤,轻轻将汤匙伸入菜盘内,舀出浓汤,细品一口,浓厚纯香,回味无穷,久久在口.

浓浓的牛肉汤

香气四溢 飘香味美

夹一块肉肉

小朋友专心致志 大块吃肉

肉味还在口中回荡,老胡又端上了可解油腻的蔬菜,韭菜炒莴笋和蒜苗炒蚕豆,清新爽口,嫩绿弹牙,美味自然.

农家韭菜炒莴笋

农家蒜苗炒蚕豆

我一边吃,一边用手机拍照,并组织文字,准备图文发送至微信朋友圈,美食要懂得分享,这可是一位标准吃货必备的素养.

店主老胡端茶倒水 不停忙碌着

几盘菜上桌 慢慢品味

说时迟,那时快,香气四溢的牛肉馄饨已经上桌,热气腾腾,肉香浓郁,我早已垂涎欲滴.看着那薄薄馄饨皮里包裹着的肉肉,若隐若现,朵朵如花,伴和碧绿的青菜,精致得如梦幻一般,等不及冷却,迫不及待地用筷子夹上一个,一边吹散热气,一边放入嘴里,咀嚼开,鲜美香嫩,柔润滑口,好一个”鲜”字,已经渗透到了我的每个味觉神经末梢.

牛肉馄饨

口水在嘴里打转 赶紧夹一个

咬一口 鲜美无比 香嫩爽口

憨厚的店主老胡,乘着迎客的间歇,送来免费的西瓜冷盘,吃上一块,原先的油腻感一扫而空.午餐末了,喝上几口茶,与家人拉拉家常,美食带来的满足感意犹未尽.

一家人边吃边聊

店主老胡送来了一份西瓜

临了,要出门时,我力邀店主老胡拍张照片,他有些难为情,微笑间有些不自然,但那份朴实却发自内心.

时近下午一点 老胡抽空吃口饭

如今,薄利多销的传统美食伴随着市场经济的发展渐渐消亡,而今只会偶尔出现.社会节奏加快,物价上涨,像老胡这样坚守传统的小店主越来越少,专心致志找食材,用心费力熬炖骨汤,慢工细活做出馄饨,已然不多见.

老胡家的全牛馆后厨

熬煮牛大骨汤的大锅

临时加菜 老胡家的招牌菜 红烧牛排骨


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