江阴四大名饼——拖炉饼

江阴特产 江阴美食 3个月前 (09-18) 130次浏览

拖炉饼的传说与起源

说起昭明太子,大家对他的认识最多的是他留下的《昭明文选》,而对于江阴人,对昭明太子认识最多的是传说他在顾山种下的红豆树,而据研究江阴特产美食的专家考证:江阴的拖炉饼的最早制作者与昭明太子有关。

南朝梁武帝笃信佛教,在顾山兴建了 "香山观音禅寺",寺内还建造了一楼阁,名为“文选楼”。太子萧统〔即昭明太子〕代父出家来到香山寺,一则为回避宫廷斗争,二则精心修编文选。一年春天荠菜上市的时候,太子下山来到当时的集市,偶见一秀丽的法号叫慧如的尼姑,无意中谈及释家精义,太子见慧如才思敏慧,顿生爱慕之情,跟踪到草庵,就释家精义深淡而不舍。此后昭明太子多次去草庵,慧如均以上等好茶招待,有一次还亲手制作一饼给昭明太子以解饥渴。

昭明太子见此饼黄爽爽、香喷喷,一口咬下,露出青青的荠菜馅心,一股素油的香气涌入心头。两人你来我往逐步生情,最终却因世俗之见难成眷属。此后,慧如做的饼在昭明太子脑海中留下了深刻印象,曾叫自己的家厨依法炮制,却难合口味。昭明太子要吃的饼后来流入民间,一度曾失传。

到清朝末年,江阴顾山有人想到这则故事,尝试制作昭明太子吃过的饼应市,以面粉用滚水烫熟作面皮,改用猪板油加入荠菜、白糖中作馅心,在烘制上又多次改良,有用上下两层〝提炉〞,也有用单盘煎至两面发黄,一时轰动全镇。以后传到江阴城内,店家正在为此饼叫什么名字纳闷之际,有一位从上海归来的商人知道昭明太子与慧如相爱,有〝拍拖〞的故事,提出此饼何不叫〝拖炉饼〞为好,店家拍手称赞,从此以〝拖炉饼〞之名挂牌招揽顾客,收效极大。当今,拖炉饼以现代人的口味得到了创新改良,小夫妻相思、恋爱、定情,少不了〝拖炉饼〞。

拖炉饼的特色

拖炉饼不同于铜锅饼,它是用油酥、食糖,并以荠菜、豆沙、枣仁、核桃仁、猪板油丁等入馅。制成后,饼面呈金黄色,喷香四溢,咸甜相融,美味可口,虏获了一大波江阴人的味蕾。它的制作工艺很独特,烘烤时要用两只炉子,下面是一只平底炉,上面是一只吊着的尖顶锥形的炉子。烘烤时,两只炉子同时加热吻合,并以顶炉的热量将饼吊熟,大有顶炉拖底炉之势,故称拖炉饼。口味油而不腻,甜而不粘,清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体,外形饱满,色泽金黄,酥层清晰。

张家港与江阴拖炉饼

因为地域行政区划变更的原因,许多人也听过张家港特产拖炉饼。拖炉饼,是张家港的杨舍、塘桥、凤凰一带的著名风味小吃,据说,已有150多年的历史。这道传统风味小吃,被列入张家港市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。因为杨舍这一带是从原江阴分出去一部分成立的张家港,所以也算张家港特产


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