江阴特产中的江阴美食——地理与历史的馈赠

江阴特产 江阴美食 4个月前 (06-10) 445次浏览

叶圣陶在《藕与莼菜》中写道:所恋在哪里,哪里就是我们的故乡了。同样:所爱吃的在那里,那里一直是我们的故乡。

作为一个江阴人,笔者来介绍下各种吃过的或没见过的、长草的或打过卡的、传说中的或记忆中的等等种种江阴美食吧。

地方特产长江鲜

为什么江阴这个地方的江鲜美味

漫漫长江水,滋润了小半个中国。江阴地处“江尾海头”,江尾就是长江至此水面收窄,溯江而上的鱼儿们到这里,被称作了江鲜,最著名的是素有“长江三鲜”之美誉的河豚、刀鱼和鲥鱼。这三鲜,是长江下游的江阴段,这样独特的地理位置,造就的著名美味。

长江刀鱼

江阴位于长江边,在那个遥远的年代的刀鱼产量非常大,养成了江阴人吃刀鱼的习惯。江阴作家庞培老师就曾写过很多关于江阴美食长江刀鱼的文章。每年农历二月的长江,刀鱼溯江而上,此时江阴段江面的刀鱼,肉质细嫩、肥而不腻,为千万食客所追崇。有句话叫“百里看刀鱼”,从长江入海口的上海、南通顺江而下,到江阴、靖江,再到南京。镇江,几乎每隔一百里,刀鱼的品质、口感形成了差距,入海口处近似“海刀”,过了南京则越游越瘦,仿佛“湖刀”,等过了马鞍山芜湖一带,刀鱼就太瘦了。而江阴长江段的刀鱼,被认为恰到好处。只是现在江刀禁渔已难觅踪迹,现在江阴市场的刀鱼多为“湖刀”,少量“海刀”。

拼死吃河豚

“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,据说苏东坡这首诗写的是江阴。苏东坡应该是个真正的河豚爱好者,他在诗里还写过,“似闻江鳐斫玉柱,更洗河豚烹腹腴”、“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”他和人这样说河豚的美味:“据其味,真是消得一死。”河豚有毒,江阴是产河豚重镇,历史上有吃河豚丢了性命的人,所以一直流传着拼死吃河豚的说法。在江阴,河豚的吃法繁多,白汁河豚、春笋烧河豚、河豚干烧肉等等。河豚鱼,体现了历来江阴人民对于自然赐予的美食向往追求,人们怀着对美食的向往,在不断尝试中找寻心中的味道,山不厌高,食不厌精,人们对美食的追求没有畏惧与尽头。

传说中的鲥鱼

长江鲥鱼是传说中的美食,只在前辈们的口中听说过,几十年前那是又便宜(相比今天的物价)有美味。鲥鱼,江阴知名江鲜,加甜酒酿清蒸,味极鲜美。县志记载:鲥鱼“初夏出,甚惜鳞···灿若银雪,江味称最”,“出鹅鼻嘴下者尤佳”。鲥鱼虽已绝技,还是流传着它的传说。

历史传说中的美食与传承

马蹄酥,何为马蹄

马蹄酥,开始是一种马蹄的饼,后来慢慢改为如今的菊花状。为何那马蹄形做饼?据说起初是为了纪念明末清初那一段抗争的历史,激励后人摆脱“跶虏”铁蹄的蹂躏。吃掉侵略者的铁蹄以解心头之恨。大概到了咸丰年间,江阴的点心师傅在马蹄饼的基础上加以豆沙饴糖发酥的工艺,因其口味以酥为主,遂改名为马蹄酥。

江阴马蹄酥,起起落落,经历了几百年的风雨沉浮,几经没落之后。最近几年开始,各家大大小小的店再次蜂拥开了出来,有些门庭若市。现在江阴大大小小店铺作坊有数百家至近千家,笔者后面会详细谈谈几家著名的江阴马蹄酥店铺。

黑杜酒

杜康是历史名人,即少康,字仲宁,夏朝的第五代王,传说为我国酿酒发明者,后世常用杜康作为酒的别称。曹操《短歌行》写道:“慨以当慷,忧思难忘。何以解忧,唯有杜康。”不知为何,江阴流传着很多杜康的传说:江阴有杜康桥,杜康墓,黑杜酒。黑杜酒的传说是这样的:杜康路过杜桥下,见杜桥形如酒壶,桥下水流清冽,于是他就在杜桥边安下家来酿酒。传说中的八仙追杜康到江阴讨酒喝,杜康准备酒菜招待他们,但在忙中出错不小心把饭烧焦,杜康将错就错,把烧焦的锅巴放在酒里,想让八仙喝出苦味后不再追来讨酒喝。不料,加入锅巴的酒竟意外地好喝,八仙竟然喝完后连赞好酒。杜康由此经过改良,研究出黑酒。也就是江阴人说的黑杜酒。

另有一个传说与刘伶相关:一日,杜康在对糯米进行蒸煮时,刘伶到访,杜康忙于接见好友,竟将一锅酿酒的米饭煮焦,两人觉得 丢了太可惜,决定用此米饭酿酒。不想这种酒不仅具备了米酒的特点,且酒香四溢,还有补血、健脾、开胃之功效,于是就把这种酒命名为黑杜酒,也因此有了”江阴黑酒饮三碗,醉倒刘伶整三天 “的故事。

虽然这两个不是历史只是传说。但是,黑杜酒作为江阴历史的一部分却延续至今。江阴黑杜酒的酒精度在13度左右,浓郁醇厚,甘甜绵软,营养丰富,其独特品味,长期以来深受百姓的喜爱,每逢佳节,这里的人家必备此良酒招待客人。


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