江阴特产中的江阴美食——乡镇美食

江阴特产 江阴美食 4天前 17次浏览

江阴是曾经著名的的苏南模式乡镇企业经济的一个代表。作为一个县级市,乡镇是江阴的重要组成部分。美食也是这样,各个乡镇的美食组成了不同地方的江阴人心中的江阴美食。

华士冰油

华士镇,比起它下面的华西村,天下第一村华西村可能更加著名一点。而对于江阴人来讲,华士酱油,是许多人多年前非常熟悉的品牌,虽然近年已不多见,但是华士酱油背后,并不那么简单。华士冰油,不同于普通的酱油,同台湾的油膏、黑豆酱油和广东的豉油一样,算是酱油中感觉比较特殊的品种。正如醋有陈醋,酒有陈酿,酱油有陈酱油。冰油可以算是酱油中的“老酱油”。冰油的制作周期较长,“春准备,夏造酱,秋露晒,冬成酱”,同时,冰油在酱醅成熟之后,还要经过长达两年的晒制过程。因为水分不断蒸发,所以盐晶会源源析出来,酱油的比重较大,就会浮在酱缸表层。看起来和“冰”一样。夏天时,水分蒸发越快,“冰”面越厚。这就是“冰油”名称的由来。与常见的普通酿造酱油相比,冰油作为老酱油,色泽更红亮,酱香也更浓郁。江阴市华西食品酿造厂成立,2007年成为“华士酱油酿造技艺”唯一的传承单位,华西村冰油已经成为华西村的主要旅游特产之一。

顾山八大碗

顾山镇传说中的八大碗是由“炖鸡碗”、“卷鲜碗”、“清蒸鱼块”、“四喜碗”、“清蒸猪脚”、“清蒸双菇”、“洋菜碗”、“桂花蹄子”组成的。江阴有句老话:“西乡一台子菜不及东乡顾山一只汤。”顾山的筵席文化已有数百年历史,其中的“老八样头”民间特色菜肴,传承不衰,风行至今。 顾山镇的酒席普遍采用八大碗,满装鸡、鸭、鱼、肉,叫做:“老八样头”。酒宴上的菜肴,既不像无锡菜那样浓油赤酱,满口甜腻;又不像川菜那样辛辣口猛,喉咙出火;讲究清淡爽口,味道鲜美,故大多是清炒、清蒸。

顾山传统八大碗烹法以清蒸清炒为主,在传统的制作手法上融入了顾山的历史文化,每道菜展现鱼米之乡的风貌。顾山八大碗有不同的组合,另一说是:“炖鸡碗”、“洋菜碗”、“开洋碗”、“清蒸鱼块”、“红烧蹄宝”(或“蜜汁红烧肉”)、“清蒸蹄筋”、“清蒸三鲜”、“蒸肉饼”(或“水面筋塞肉”)。顾山八大碗根据季节和宴席的档次高低而变化。炖鸡碗用鸡块与香菇清炖。洋菜碗用熟猪爪加竹笋丝垫底,上放猪肉皮共蒸。开洋碗用开洋、竹笋(茭白丝)、草菇共蒸。红烧蹄宝,用冰糖烧,甜而不腻。清蒸三鲜是咸肉、鸡块、蛋卷共蒸;或鸭肉、咸肉、扁尖共蒸。清蒸蹄筋用竹笋、开洋、火腿共蒸。水面筋塞肉时面除了肉丸外,还有草菇、香菇、银杏共烹。

申港百叶

江阴人日常食用的豆制品中,最受人喜欢的当属“申港”老字号了,申港百叶是许多江阴人耳熟能详的美食。申港百叶煮咸肉、鲜肉申港百叶包、申港百叶炒青菜……正宗的申港百叶到哪里都是抢手货!申港百叶据说是当地村民们遵循祖上留下的秘方,经过民间代代相传,有自己独特的口味和生产技艺。每天零点一过,当地做豆制品的手艺人准时在小作坊里开始磨黄豆,为了保持豆浆的原味,申港百叶的制作者坚持以稻草和木柴为燃料。申港百叶之所以有特点,关键在浇制百叶时的速度和手腕的用力,独特的口感源自于给原浆去豆腐衣,才保持了百叶的原味和营养。凌晨三四点,开始浇百叶,到了五点,产品装上箱后,他们就骑着三轮电动车来到镇上的农贸市场销售,正宗的申港百叶总是供不应求。

山观羊肉

提到羊肉,江阴人印象中有一东一西两处羊肉比较著名,夏港和山观,其中的“头牌”无疑是“山观羊肉”。江阴市里不少吃羊肉的店铺也挂着山观羊肉的招牌。红烧羊肉被普通老百姓视为冬令滋补佳品,山观羊肉则除了红烧羊肉、清水羊肉等传统吃法,还花样翻新出来各种做法,如全羊宴,寓意“鲜”的鱼羊汤,还有羊肉馄饨等等。著名的江阴籍作家胡山源就十分喜好山观羊肉。胡山源出生在原来山观镇仓廪桥一个佃农家庭,退休定居山观,就把吃红烧羊肉为一大享受,在自己的作品中写过“是从小吃羊肉长大的”。


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