江阴特产螃蜞螯六件事

江阴特产 江阴美食 3个月前 (08-23) 226次浏览

长江三鲜基本绝迹,螃蜞螯可算是笔者最喜欢的第四鲜。之前在江阴特色菜里讲过,作为资深螃蜞螯爱好者,就来谈谈笔者眼中的螃蜞螯六件事。

  • 1、螃蜞螯怎么读

对于外地的朋友,要打出螃蜞螯这三个字很多比较困难。因为这三个字比较接近吴方言的读音,拼音是páng qí áo,在江阴话中,其实更准确的读音是páng qí gáo,螯这个字在现代汉语的口语中已经用得很少,在吴方言中却保留下来了。翻译成普通话就是螃蟹的第一对脚,也就是我们常说螃蟹的钳子。所以光成螃蜞螯的名字和读音,就可以感受这是这种非常具有吴地特色的特产。

  • 2、螃蜞和螃蟹的区别

这些年以阳澄湖大闸蟹为代表的螃蟹风行全国,螃蜞作为一种廉价的食材,和螃蟹还是有很大的区别的。螃蜞是螃蜞类动物中名不见经传的一种小动物。其外貌与蟹相似,但作为食材的价值和名气都不能和螃蟹相比,故被人们所忽视。然而,螃蜞那一对又大又肥、体重约占本身重量1/3的螯却别具一格。其肉质丰满、细嫩鲜美,烹饪成菜后鲜美无比,风味卓然,为佐酒之上等好菜。所以吃螃蜞,一般就只吃它的螯。小小螃蜞一只螯,胜过一只大闸蟹。

  • 3、螃蜞螯的历史

首先跟各种美食特产一样,都有一个关于乾隆的传说,螃蜞螯也是这样。乾隆皇帝下江南时,尝到它后,被其鲜嫩超然之味所感动,于是赞口不绝地说:“此物只应天上有,食之,百物无味”。对此,《光绪江阴县志》据说也有记载。
说起螃蜞螯真正的可追溯历史,还是离不开江阴最著名的历史文化名人徐霞客。江阴烹饪食用螃蜞螯的历史由来已久。清代,江阴的文人墨客受徐霞客的影响也爱上了螃蜞螯,盛夏无蟹之际,他们以其作为螃蟹的替代品,以品味蟹的鲜味,以其作为佐酒的好菜,为此还给螃蜞螯提了一个很雅的名字——“鹦鹉嘴”。

  • 4、螃蜞螯的价格

旧社会,螃蜞螯其实并不是一道上得了台面的菜。现在随着大家的生活水平在不断攀升,对美食的追求也越来越多,现如今的螃蜞螯却是身价飙升,从以前的十几元一斤到现在破百一斤。物以稀为贵,螃蜞的价格虽然远远比不上螃蟹,但是毕竟一只螃蜞也只有两个螯。前些年江河湖边各种螃蜞不少,但随着生态环境的变化,随着长江边的芦苇日渐稀少,螃蜞也在日益稀少,说不定过两年螃蜞螯就会像长江刀鱼一样,越来越稀少珍贵。

  • 5、螃蜞螯的传承

螃蜞螯烹制技艺这一项目入选了无锡市非物质文化遗产,据说还在努力申报江苏省非物质文化遗产。作为一道非常好吃而且还包含着这么深厚的人文底蕴得小菜。相信,以保护螃蜞产地为重点,保护螃蜞螯烹饪技艺的传承。在这样的传承保护下,更多的人能够品尝、重温这份美味。

  • 6、江阴螃蜞螯哪家强

吃过江阴各种大大小小、知名不知名的饭店、冷菜店的螃蜞螯。各有各的特色,有些小店小铺往往也让人回味无穷。其中品质一直有所保证,特别是你想带给外地朋友品尝的话推荐这么几家店。扬帆蟹螯,20年来不断坚持的老店了,味甜微辣的螃蜞螯做成了江阴地方美食的知名品牌,外带的话扬帆蟹螯中号:100元/斤,扬帆蟹螯大号:200元/斤,这是最近两年的价格,相对来说比较贵。另一家是衡山路上普惠菜场蒋氏蟛蜞螯,蒜泥和麻辣味的都很好,虽是一家小门面,老板从事厨师三十多年,对长江鲜烹饪达到了很深的造诣,经过多年精心研制,制出了适合江阴人口味的螃蜞螯。


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